Ejecutar las actividades de preelaboración, preparación, conservación, terminación/presentación y servicio de todo tipo de elaboraciones culinarias en el ámbito de la producción en cocina.

Este profesional será capaz de:

• Ejecutar las elaboraciones culinarias.
• Ejecutar los procesos de preelaboración y/o regeneración que sea necesario aplicar a las diferentes materias primas.
• Realizar la decoración / terminación de las elaboraciones.
• Ejecutar los procesos de envasado y/o conservación para cada género o elaboración culinaria.
• Determinar las necesidades para la producción en cocina.
• Recepcionar, almacenar y distribuir materias primas.
• Poner a punto el lugar de trabajo, preparando espacios, maquinaria, útiles y herramientas.
• Aplicar los protocolos de seguridad laboral y ambiental, higiene y calidad durante todo el proceso productivo.

Estas enseñanzas incluyen los conocimientos necesarios para:

• Llevar a cabo las actividades de nivel básico de prevención de riesgos laborales.
• Poder obtener el carné de manipulador de alimentos.

COMPETENCIAS

1. Cualificaciones profesionales completas:

a) Cocina:

• Definir ofertas gastronómicas, realizar el aprovisionamiento y controlar consumos.
• Preelaborar y conservar toda clase de alimentos.
• Preparar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y platos elementales.
• Preparar y presentar todo tipo de elaboraciones culinarias complejas y de creación propia para el servicio.

b) Repostería:

• Definir ofertas sencillas de repostería, realizar el aprovisionamiento interno y controlar consumos.
• Realizar y/o controlar las operaciones de elaboración de masas, pastas y productos básicos de múltiples aplicaciones para pastelería-repostería.
• Elaborar y presentar productos hechos a base de masas y pastas, postres de cocina y helados.
• Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección del medio ambiente en restauración.

2. Cualificaciones profesionales incompletas:

a) Panadería y Bollería:

• Aplicar la normativa de seguridad, higiene y protección del medio ambiente en la industria panadera.

b) Pastelería y Confitería:

• Aplicar la normativa de seguridad, higiene y protección del medio ambiente en la industria alimentaria.

En el centro educativo, a través de una formación teórico-práctica. Los contenidos se agrupan en los siguientes módulos profesionales:

1^er CURSO

• Ofertas gastronómicas (91 hrs.)

• Preelaboración y conservación de alimentos (279 hrs.)

• Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos (95 hrs.)

• Procesos básicos de pastelería y repostería (190 hrs.)

• Técnicas culinarias (279 hrs.)

2º CURSO

• Productos culinarios (274 hrs.)

• Postres en restauración (173 hrs.)

• Inglés técnico para los ciclos formativos con perfil profesional de hostelería (64 hrs.)

• Empresa e iniciativa emprendedora (64 hrs.)

• Formación y orientación laboral (91 hrs.)

En empresas, al finalizar la formación en el centro educativo, completándola y realizando actividades propias de la profesión:

• Formación en Centros de Trabajo (F.C.T.) (400hrs.)

Los puestos de trabajo más relevantes son:

• Cocinero.

• Jefe de partida.

• Empleado de economato de unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.

• Este título equivale al título LOGSE:

  • Técnico en Cocina.

• Este título equivale al título LEY70:

  • Técnico Auxiliar en Cocina, rama Hostelería y Turismo.

  • Técnico Auxiliar en Hostelería, rama Hostelería y Turismo.